ตำมัง

ลองนึกภาพส้มตำที่แซ่บถึงเครื่อง น้ำตกหมูย่างที่ปิ้งสดคลุกน้ำลาบรสจัด ปลาร้าและน้ำปลารสนัวลึก แต่ทุกอย่างทำจากพืช 100% โดยไม่มีเนื้อสัตว์แม้แต่ชิ้นเดียว นี่คือ “ตำมัง” ร้านอาหารอีสานจากพืชในกรุงเทพฯ ที่เป็นร้านวีแกนเจ้าแรกและเจ้าเดียวในไทยที่ได้รับการยกย่องในมิชลินไกด์ และที่น่าทึ่งที่สุดคือราคา เมนูที่ตำมังเริ่มต้นเพียงจานละ 65 บาท ในร้านที่มิชลินไกด์เองจัดอันดับให้เป็นร้านราคาย่อมเยา นี่จึงเป็นร้านที่ทั้งอร่อย ทั้งได้มาตรฐานระดับมิชลิน และจ่ายสบายกระเป๋า อีสานแท้ แต่ไร้เนื้อสัตว์…

ปี 2025 คู่มือมิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ได้มีหมวดหมู่ใหม่เพิ่มขึ้นอย่างเป็นทางการ คือ หมวด “วีแกน”  ในช่วงแรกร้านอาหารที่มีเมนูจากพืชที่ได้รับคัดเลือกลง คู่มือมิชลิน ไกด์ ประเทศไทย จะไม่มีร้านวีแกนโดยเฉพาะ แต่มีเพียงร้านที่มีทางเลือกอาหารไร้เนื้อสัตว์บางเมนูเท่านั้น การเพิ่มหมวดวีแกนนี้ ถือเป็นจุดเปลี่ยนที่สำคัญ ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งชี้ถึงการที่คู่มือมิชลินกำลังปรับกลยุทธ์เพื่อจัดหมวดหมู่ “วีแกน” ให้เป็นประเภทอาหารที่โดดเด่นและเป็นเอกเทศ…